雙臺子區2016年餐飲單位“清無”行動工作總結
發布時間：2016-11-05
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根據《盤錦市餐飲服務單位“清無”行動實施方案》的要求，我局結合自身工作實際，周密部署，于3月至10月份集中開展了對全區餐飲行業無證經營行為的調查摸底和清理整治工作。
此次調查摸底和清理整治，堅持“教育引導、整治規范、疏堵結合、標本兼治”的原則，一是調查全區餐飲業食品安全經營現狀，對企業規模、數量、衛生狀況，從業人員資質等情況有了進一步了解；二是摸清餐飲環節食品安全工作中存在的問題，為下一步餐飲監管工作提供科學決策依據，引導餐飲行業健康發展；三是對無證經營活動進行整治，督促有條件的餐飲單位改善經營條件，依法辦理《餐飲服務許可證》，對無法滿足餐飲經營條件的單位依法進行取締，切實保障人民群眾餐飲消費安全。
清理整治工作為期八個月，由各市場監督管理所負責本轄區整治工作，期間共出動執法人員185人次，填寫《監督意見書》、《現場檢查筆錄》等共850余份。掌握了區內餐飲企業的基本情況：全區共有持證的大型餐館21家，中型餐館256家，小型餐館437家，學校及企業食堂34家，共計776家；無證經營餐飲戶數86家，皆為小型餐館、小吃店，經過整改已有84家辦理了《食品經營許可證》，取締2家。
存在問題：(一)中小餐飲業發展緩慢。多數中小餐飲企業缺乏品牌和特色，大部分屬于小型餐館、小吃店，分布散亂，營業面積狹窄，營業額少，衛生條件相對較差，部分餐飲企業經營時間不足半年就改行或關門。（二）餐飲業人員流動頻繁，整體素質不高。員工絕大部分文化水平較低。多數餐飲企業未對員工進行培訓或是稍加培訓就匆匆上崗，不少餐飲店使用臨時暑期工或其它短工，導致餐飲服務質量檔次低，制約著我區餐飲業的進一步發展。（三）業主進貨索證索票意識不強，缺乏必要的食品安全意識。
下一步工作：（一）嚴格掌握準入標準。按照《食品安全法》及相關審查標準進行許可,強化經營者和從業人員依法經營意識。對沒有取得《食品經營許可證》的餐飲服務經營單位，督促其按規定限期整改，逾期仍不能取得《食品經營許可證》的，依法予以取締。（二）加強對餐飲服務單位食品的抽檢送檢工作。對鹵制品、盒飯、涼菜、火鍋等重點食物品種的農藥殘留、有毒有害物質、生物毒素等進行抽檢送檢，以技術為支撐保障飲食安全。（三）強化對餐飲服務行業日常檢查與整治。進一步開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動，整治利用回收食品作為原料制作食品、使用不合格的食用油脂和“老油”等違法行為。(四)建立并落實進貨臺賬及索證索票制度。在日常檢查中，督促經營者索證索票和建立臺賬。（五）搞好食品安全知識宣傳培訓。組織經營者進行食品安全知識培訓，同時還要督促經營者對員工進行培訓，提高從業人員的食品安全意識和服務水平。（六）加強餐飲服務業主的應急管理知識培訓，提高應急管理水平，增強對食品安全突發事件的應急處置能力。
