今天，您吃大豆了嗎？系列之二
大豆制品輪換著吃，《中國(guó)居民膳食指南 (2022)》推薦老年人每天食用15克大豆照此推薦量折算出的豆制品食用量為北豆腐 44 克，南豆腐 84 克，素雞 32 克，豆腐絲 24克，豆腐干 33 克，豆?jié){ 220 克，豆腐腦 400 克。老年人可每周將這些豆制品輪換著吃，可以與其他食材一起制作，如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、白菜豆腐肉丸湯等。
豆?jié){一定要煮熟，豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和牛奶相當(dāng)，易于消化吸收飽和脂肪酸和碳水化合物低于生奶，不含膽固醇，目含有豐富的植物留醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用。不過(guò)，豆?jié){還不能代替牛奶，因?yàn)槎節(jié){中的鈣維生素 B2、鋅、硒都低于牛奶，因此老年人最好每天都飲用豆?jié){和牛奶。生豆?jié){或者未煮開(kāi)的豆?jié){中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些物質(zhì)會(huì)引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等冒腸癥狀，因此，老年人在做豆?jié){時(shí)，一定要將豆?jié){煮熟煮透。
