春節(jié)藥食同源話佳肴
春節(jié)是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。在這個(gè)有著濃郁傳統(tǒng)特色的節(jié)日里，各個(gè)民族、各個(gè)地區(qū)都有著自己過春節(jié)的習(xí)俗。放鞭炮、包餃子、打年糕、吃湯圓、扭秧歌、貼春聯(lián)、舞龍燈??在眾多習(xí)俗里，吃是春節(jié)的重頭戲。您知道中藥里的哪些食材是春節(jié)餐桌上必備的原料嗎？這得從藥食同源的中醫(yī)傳統(tǒng)文化說起。
其實(shí)，“藥食同源”并不是什么新鮮的說法。幾千年前，我們的祖先為保持健康的體魄，在醫(yī)學(xué)不發(fā)達(dá)、醫(yī)療條件不高的情況下，常常利用身邊的食物來強(qiáng)身健體，抵抗疾病的侵?jǐn)_。《周禮·天官·疾醫(yī)》就曾提到：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。”
關(guān)于飲食與身體的關(guān)系，中醫(yī)很早就有寒、涼、溫、熱“四氣”和酸、甘、苦、辛、咸“五味”的論述。《內(nèi)經(jīng)》中提到食物五味對身體的影響：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”我國第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了大棗、山藥、芝麻、核桃、葡萄、百合、薏苡仁等食材對增強(qiáng)人體體質(zhì)的功效。
隨著五行理論、陰陽學(xué)說、四時(shí)進(jìn)補(bǔ)、中醫(yī)精氣學(xué)說的逐步完善，到了唐代，孫思邈在《千金要方》中專門寫及“食治”，闡釋了對“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食制之,食療不愈,然后命藥”的理解。
古往今來，在春節(jié)這樣最重要的傳統(tǒng)節(jié)日里，人們的飲食中有多少藥食同源的養(yǎng)生食材呢？也許您想象不到，我們做菜用的生姜、八角、花椒、肉桂等調(diào)味品就是藥食同源的食材。我們常吃的麥芽、淮小麥、白扁豆等主食；薺菜、冬瓜、馬齒莧等蔬菜；山楂、杏仁、無花果等水果；烏雞、甲魚、牡蠣、羊肉等肉食,這些“年夜飯”中常用的食材與其他中藥配伍后，就成了具有食療養(yǎng)生作用的藥膳。而那被譽(yù)為“起死回生金不換”的三七，“四季養(yǎng)生不老丹”的枸杞，“雙向調(diào)節(jié)血壓第一藥”的杜仲??也不僅出現(xiàn)在中藥治病療傷的處方上，還出現(xiàn)在餐廳的菜譜里，像三七汽鍋雞、杜仲腰花??有餐廳在2015年春節(jié)年夜飯的菜單里推出了“枸杞爆雞丁”的新菜式。從中醫(yī)來看，這款菜肴具有補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)精血的功效。除此之外，玫瑰花茶、酸棗汁、鮮蘆根汁作為飲品也成了老百姓餐桌上的常客。
